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印刷廠 2023-04-22 01:39 138 0
By 鳳梨娜娜 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
外交官奶油 --
蛋黃 2個(gè)
白砂糖 3*克
玉米淀粉 1*克
牛奶 200克
香草膏 3克
淡奶油 130克
白砂糖 13克
泡芙酥皮 --
黃油 3*克
白砂糖 2*克
金龍魚(yú)蛋糕用小麥粉 3*克
泡芙面糊 --
黃油 40克
鹽 1克
牛奶 *0克
金龍魚(yú)蛋糕用小麥粉 60克
雞蛋 110克
做法步驟
1、卡仕達(dá)需要冷藏后使用，提前制作，蛋黃加白砂糖攪打至顏色發(fā)白后，加入玉米淀粉攪拌均勻
2、牛奶放到新思特電陶爐上低檔加熱至沸騰
3、將牛奶緩慢多次的倒入蛋黃糊中
4、再全部倒回到奶鍋中，放到電陶爐上加熱至質(zhì)地粘稠，有明顯紋路
*、貼面覆蓋保鮮膜冷藏備用，酥皮需要冷藏一會(huì)兒，也提前做好，黃油軟化與白砂糖壓拌均勻，加入金龍魚(yú)蛋糕用小麥粉，混合成團(tuán)搟成4MM厚的薄片，冷藏備用
6、泡芙面糊：將黃油，鹽，清水，牛奶放到電陶爐上中火加熱至沸騰，篩入低粉，迅速攪拌
7、電陶爐改成600W小火，持續(xù)加熱至鍋底出現(xiàn)一層薄膜
*、離火降至手溫后，分次加入蛋液，直到面糊狀態(tài)提起呈現(xiàn)倒三角狀
*、將面糊裝入裱花袋中
10、在模具中放入紙杯，擠入面糊，擠入量為紙杯三分之一為宜，酥皮壓出與紙杯一樣大的圓片，覆蓋在面糊上，烤箱1*0度烘烤22-2*分鐘，注意觀察表面上色
11、出爐后要立刻脫模，自然攤涼，淡奶油打發(fā)至7分發(fā)與卡仕達(dá)醬一起打發(fā)后，用花嘴可以從底部灌入餡料，也可以從頂部灌入餡料
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